食品添加剂,你知道多少?

 

说起食品添加剂,很多人如谈虎色变,望而却步。也常常会听到“食品添加剂可以使用吗”、“食品添加剂有毒吗”之类的话语,让食品添加剂蒙上了一层神秘的面纱。2015年10月1日新修订的《食品安全法》已正式实施,本次修订针对食品生产、加工、经营企业在其生产经营中使用食品添加剂方面做出了重要约束。深谙食品添加剂检测与研究的SGS专家与您一探究竟。


Q:食品添加剂到底是为何物?


A:食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂。食品添加剂在食品生产加工领域广泛使用对我国食品工业的发展发挥重要作用。可以说,没有食品添加剂的发展,就没有我国食品工业的发展。

Q:哪些食品添加剂种类与我们生活息息相关?


A:目前我国批准使用的食品添加剂有22+1个类别(GB2760中的22个类别及GB14880的营养强化剂)、2000多个品种,包括增稠剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、香料及营养强化剂等。从餐桌上的油盐酱醋、面包、酸奶到咖啡、奶茶、巧克力等,这些都与食品添加剂密切相关。

Q:是食品添加剂,还是非法添加物?


A:纵观近几年的食品安全事件,三聚氰胺牛奶、苏丹红咸鸭蛋、甲醛银鱼、吊白块馒头,这些事件中的三聚氰胺、苏丹红、甲醛、吊白块是食品添加剂吗?这些都不是食品添加剂,是非法添加物。非法添加物与食品添加剂的本质区别在于非法添加物质没有经过动物毒性试验,其产生的危害性无法预知和控制,其使用所导致食品安全的风险性自然很高。没有动物毒性试验数据,自然也不可能得到卫生部门的许可使用。因此我们要正确对待食品添加剂。

Q:食品添加剂使用有哪些不合格项目之说?


A:目前,食品添加剂中不合格的一些项目主要集中在山梨酸钾、苯甲酸钠、日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、诱惑红、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、亚硝酸盐等上,问题主要在于超范围、超剂量使用食品添加剂,也就是说没有严格按照《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等的规定规范使用食品添加剂。另外食品添加剂在食品包装上的标识也存在一定的问题,这也会被一些职业打假人作为投诉纠缠的理由。


Q:如何使用食品添加剂?


A:我国和世界大多数国家一样,对食品添加剂的使用有着严格的审查制度和规定。食品添加剂的使用必须符合以下条件:一是看是否确有必要,能少用尽量就少用,能不用尽量就不用。二是要确保安全可靠,食品添加剂都要经过风险评估。食品添加剂风险评估是食品添加剂安全性审查、标准制定、修订的科学基础,总体上要遵循国际食品化学物风险评估的一般原则,内容涉及危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四部分;三是要通过政府相关部门的许可。现阶段在我国使用食品添加剂必须要符合《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及卫生部发布的一些公告。按照新《食品安全法》的规定,食品生产经营者应建立食品安全追溯体系,为赢得消费者信心,食品生产和流通过程中加强添加剂及违禁物质测试的做法变得越发重要。